晉城市2018春滿南掩鄉(xiāng)村民俗活動
暨“品味西上莊”鄉(xiāng)村美食大賽
策劃方案
一、策劃背景
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對鄉(xiāng)村美食的新鮮、綠色、健康越來越關(guān)注。對于大多數(shù)鄉(xiāng)村游客而言，美食只是欣賞美景、感受鄉(xiāng)村生活、放松心情之外的有益補充。而對于另外一些出行而言，美食就是一種動力，為了滿足味覺的享受，“千里迢迢”地趕到鄉(xiāng)村品嘗特色的鄉(xiāng)村美食，“吃”成為了到鄉(xiāng)村去的原動力。尤其是近年來，伴隨著城市生活的富足，城市人的腸胃在經(jīng)歷了大魚大肉的“洗禮”之后，越來越青睞鄉(xiāng)村美食的“生態(tài)自然”和“簡單樸實”，鄉(xiāng)村美食對游客的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了大家的想象。
鄉(xiāng)村美食，輕型啟動鄉(xiāng)村旅游。對于鄉(xiāng)村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、帶動多行業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)甚至創(chuàng)業(yè)機會，卻無需大規(guī)?；ǎ青l(xiāng)村發(fā)展的有效帶動力。美食旅游顯著帶動鄉(xiāng)村和城鎮(zhèn)的餐飲、食材、零售、住宿和交通等地方行業(yè)發(fā)展，游客需求與鄉(xiāng)村發(fā)展的共同推動，使得鄉(xiāng)村美食成為拉動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、帶動旅游發(fā)展的重要抓手。
不少缺乏特色自然資源的鄉(xiāng)村，憑借著特色美食成為了人們追捧的旅游地。例如日本的十勝，就以健康美味的食品聞名亞洲。十勝雖然因為沒有太多的“景點”——比起知名的北海道的札幌、小樽、富良野并不出名，但一提起十勝，日本人卻都個個興奮無比，第一反應(yīng)都是“好好吃”；北京懷柔的虹鱒魚一條溝，經(jīng)過近30年的發(fā)展，美味的標(biāo)簽已經(jīng)深入人心，成為當(dāng)?shù)芈糜蔚暮诵膭恿?；溧陽天目湖的砂鍋大魚頭帶火了天目湖景區(qū)；盱眙憑借小龍蝦、大旅游優(yōu)勢獲得了“江蘇鄉(xiāng)村美食節(jié)”的承辦權(quán)……從鄉(xiāng)村美食中獲得巨大收益的地方數(shù)不勝數(shù)。
西上莊歷史悠久，文化燦爛，自然風(fēng)光優(yōu)美，物產(chǎn)資源豐富。近年來，西上莊辦事處黨委政府堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指引，深入學(xué)習(xí)貫徹黨的十九大精神，強化創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享發(fā)展理念，認(rèn)真落實省、市各項決策部署，圍繞“實現(xiàn)率先發(fā)展、打造首善城區(qū)”總目標(biāo)，著力抓好經(jīng)濟(jì)振興、項目建設(shè)、文化旅游、鄉(xiāng)村環(huán)境治理和最美鄉(xiāng)村建設(shè)，不斷塑造西上莊美好形象、逐步實現(xiàn)西上莊振興崛起。
本次“尋味城區(qū)——品味西上莊”鄉(xiāng)村美食大賽的舉辦，將有力地促進(jìn)西上莊在“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風(fēng)尚中應(yīng)運而生，以其門檻低、成本低、啟動快等不可比擬的優(yōu)勢啟動美食街巷建設(shè)；以其美味、新鮮、樸實、親切、天然的優(yōu)勢抓住了城市人群的胃，留住了游客腳步。
但是，鄉(xiāng)村美食，作為核心吸引力，就需要當(dāng)?shù)卮迕?、政府集思廣益，進(jìn)一步延展美食的內(nèi)涵與外延，將娛樂、活動、文化、民俗與美食緊密結(jié)合，重視宣傳，提高美食的知名度，形成可持續(xù)發(fā)展的鄉(xiāng)村美食游。
二、策劃元素
主打鄉(xiāng)村元素：美味、新鮮、樸實、親切、天然
三、組織機構(gòu)：
主辦單位：晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會
晉城市城區(qū)總工會
中共晉城市城區(qū)西上莊辦事處委員會
晉城市城區(qū)西上莊辦事處人民政府
承辦單位：南掩開發(fā)公司
協(xié)辦單位：晉城廣播電視臺《尋味晉城》欄目組
西上莊各村支部、村委
四、大賽安排：
1、大賽時間：2018年四月20-22日
2、大賽地點：西上莊辦事處南掩村
3、大賽項目：大賽分為初賽（贊美家鄉(xiāng)）、復(fù)賽（美味情緣）、決賽（技高一籌）。
初賽：（贊美家鄉(xiāng)）主題比賽。每個參賽隊在比賽現(xiàn)場售賣點展示3道鄉(xiāng)村美食并上臺制作比賽，重點突出地方特色和歷史民俗文化，本著大眾性、民俗性的精神，突出“鮮”、“土”、“野”，以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)成熟方法加工制成，挖掘民間具有獨特傳統(tǒng)技藝的風(fēng)味小吃和菜肴。同時，參賽隊隊長要上臺介紹鄉(xiāng)村情況和參賽美食特點，歷史淵源。
初賽成績以現(xiàn)場售賣金額加上臺制作評委打分為綜合得分，得分前20名進(jìn)入復(fù)賽。
復(fù)賽：（美味情緣）主題比賽。進(jìn)入復(fù)賽的參賽隊在專業(yè)人員的指導(dǎo)下制作3道鄉(xiāng)村名吃，分別為“給丈夫做點好吃的”（給妻子做點好吃的）、“給孩子做點好吃的”、“給父母做點好吃的”，要求利用當(dāng)?shù)厥巢暮蛡鹘y(tǒng)制作方法，通過美食制作展示，體現(xiàn)美食對家庭、對社會的特殊作用。
復(fù)賽成績以專業(yè)評委打分加大眾評委打分為綜合得分。
決賽：（技高一籌）主題比賽。進(jìn)入決賽隊伍在專業(yè)人員指導(dǎo)下制作大鍋飯和花樣饸饹，要求每隊在200元食材范圍內(nèi)制作30人大鍋飯和30人饸饹，要求葷素搭配、營養(yǎng)衛(wèi)生、有特色，有創(chuàng)新，有立意。同時要體現(xiàn)烹飪技巧（刀工、調(diào)味、火候）。要求決賽隊邀請本村知名人士為美食代言人。
決賽成績以專業(yè)評委打分為最后得分。評出“西上莊十佳農(nóng)家名吃”，授予稱號，頒發(fā)獎牌及榮譽證書、獎品。
4、報名對象：以村、企業(yè)為組成參賽隊，每隊三人。
5、比賽時間：初賽及復(fù)賽：選手制作菜品時間限定60分鐘，在規(guī)定定時間內(nèi)未完成的，取消比賽資格。
6、材料準(zhǔn)備：比賽所用主材、輔材由各隊自行準(zhǔn)備（比賽場地提供基本調(diào)味料）。
五、評判方法：
1、本次大賽評判原則體現(xiàn)公平、公正，將設(shè)評判組。
2、評判采用現(xiàn)場公開評分方法。
六、評分標(biāo)準(zhǔn)：
評分采取百分制，有專業(yè)評委對每位選手的菜品根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)（口味、質(zhì)地、 造型、色澤、營養(yǎng)衛(wèi)生）進(jìn)行評分。有五名評委按評分辦法采取去掉一個最 高分，去掉一個最低分，取五名評委的有效分?jǐn)?shù)。
1、味感：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無糊味、腥膻味、異味等；
2、質(zhì)感：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
3、觀感：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴諧調(diào)；
4、營養(yǎng)衛(wèi)生：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生。
5、菜名符合作品內(nèi)容，且具獨特西上莊特色風(fēng)味。
七、賽場紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定：
1、參賽選手應(yīng)按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，比賽時間遲到或超時每2分鐘扣1分，遲到或超時5分鐘以上，成績無效。
2、參賽選手應(yīng)服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，參賽證佩戴在胸前。
3、參賽選手應(yīng)獨立完成項目操作，所有項目不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失飪而重做。
4、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長同意后，應(yīng)迅速清理比賽場地，帶好自已的工具撤離賽場。
5、參賽選手服裝評判標(biāo)準(zhǔn)一是參賽選手應(yīng)做到，不留長指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。二是參賽者參加比賽時要穿著具有廚師特征的服裝和戴廚師工作帽。
八、比賽流程：
1、報到：選手報到時領(lǐng)取參賽證、場次通知單和餐具編號牌。
2、檢錄：選手需持參賽證、場次通知單、餐具編號牌和自備的原料、用具、餐具到大賽檢錄處檢錄，經(jīng)核查后統(tǒng)一進(jìn)入比賽操作現(xiàn)場。
3、此次競賽除干貨漲發(fā)、制湯、制蓉、制餡（不入味）、外，不允許場外其他工序環(huán)節(jié)的加工。
4、賽場：選手進(jìn)入賽場，對號就位，認(rèn)定所需要的用品、用具，待比賽正式開始后進(jìn)行操作。作品完成后主動將餐具牌號貼在容器餐具底部，并保管好另一份同號牌，以便領(lǐng)取自帶的餐具。餐具當(dāng)天展示結(jié)束后領(lǐng)取。
5、送評：作品完成后，附菜點登記表，由工作人員送評判現(xiàn)場。
6、賽場提供器具物品：燃?xì)庠?、炒鍋、手勺、砧板（菜墩）、操作臺、清潔布（白色方巾）、洗潔精。其他用具如：料盒 碗 大勺、漏勺、菜刀、成品盤具等用具一律自備。
九、宣傳策劃
1、節(jié)前宣傳：一是提前一周召開美食節(jié)新聞發(fā)布會向公眾發(fā)布相關(guān)信息；二是提前一周制作30秒鐘圖像廣告，利用食宿晉城、西上莊政府微信公眾號向公眾發(fā)布信息。
2、節(jié)中宣傳：一是布置彩旗、標(biāo)語，營造氣氛；二是利用電視、報紙、廣播等媒體進(jìn)行廣泛宣傳，有活動就有新聞，新聞報道全線鋪開；三是晉城電視臺制作現(xiàn)場錄播節(jié)目，作美食節(jié)專題深度報道（供節(jié)后宣傳使用）。
